tarta limonkowa

Cytuję Autorkę książki *(Beverly Leblanc), z której pochodzi przepis:

„ Jeden kęs tego eleganckiego, prostego ciasta sprawi, że natychmiast znajdziecie się myślami we Francji”.

Przepis nieco zmodyfikowałam podmieniając cytryny na limonki oraz nakładając puszystą chmurkę z bitej śmietany na jej wierzch, według mnie, te zmiany wpłynęły korzystnie na efekt końcowy wypieku jednak nie jest to już tradycyjna tarte au citron. Jeżeli zależy Wam na tradycyjnym wypieku, to zamiast limonek zastosujcie cytryny i zrezygnujcie z bitej śmietany.

Połączenie trzech tekstur i smaków skutkuje orzeźwiającym doznaniem kulinarnym, które przy obecnej pogodzie jest bardzo pożądane.

Ciasto jest idealnie kruche, warstwa limonkowa lekko kwaskowata, a bita śmietana łączy całość sprawiając, że smaki się łączą i równoważą.

Enjoy!

tarta limonkowa

---

składniki na słodkie ciasto na tartę (pâte sucrée):

• 150g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli,
• 3 Łyżki stołowe drobnego cukru,
• 2 duże żółtka rozkłócone z 1 łyżeczką zimnej wody,
• ½ łyżeczki esencji waniliowej,
• 115g pokrojonego w kostkę zimnego masła.

składniki na wypełnienie:

• skórka z 4 limonek (3 cytryn),
• 150ml świeżo wyciśniętego soku z 3- 4 limonek (cytryn),
• 100g cukru,
• 150ml śmietany kremówki,
• 3 duże jajka,
• 3 duże żółtka,

opcjonalnie:

• cukier puder do oprószenia lub 250ml śmietany kremówki + 1 Łyżka cukru pudru,
• starta skórka z limonki

---

sposób przygotowania ciasta:

Do miski wsypać mąkę oraz sól, zrobić wgłębienie.

Do wgłębienia wsypać cukier, żółtka, esencję, wymieszać pobieżnie widelcem.

Dorzucić masło i szybko wymieszać opuszkami palców ze wszystkimi składnikami przecierając rzez dłonie.

Zagnieść gładkie ciasto, starając się jak najmniej dotykać go dłońmi i ukształtować dysk, który należy owinięty w folię spożywczą wstawić do lodówki.

Ciasto należy schładzać przez przynajmniej 30 minut.

Przygotować formę do tarty o średnicy do 23 cm(polecam z wyciąganym szklanym dnem) smarując ją cienko masłem i oprószając drobną mąką.

Jeżeli leżało dłużej niż godzinę w lodówce należy przed wałkowaniem odłożyć je na 10 minut do „odpoczęcia” w temperaturze pokojowej.

Aby rozwałkować ciasto należy je wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę (najlepiej zimny blat marmurowy) i oprószonym mąką wałkiem rolować od środka do zewnątrz przekręcając placek o 45°, aż powstanie koło równej grubości o średnicy około 30 cm. W trakcie wałkowania unikać dotykania ciasta palcami.

Placek należy delikatnie nawinąć na oprószony wałek i odwinąć na formie do tarty.

Z nadmiaru ciasta zrobić kulkę i nią dociskać placek do dna i krawędzi formy.

Pozostawić ciasto, które wystawało poza brzeg formy, przyciąć tylko tyle, aby nie odtykało blachy do pieczenia.

Wstawić do lodówki na 15 minut.

Nagrzać piekarnik do 180°C z blacha do pieczenia na środkowym poziomie.

Ciasto wyjąć z lodówki, nakłuć wielokrotnie widelcem i wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć kulkami ceramicznymi, sucha fasolą, ryżem, grochem, tym czym akurat dysponujemy.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na ślepo przez 10- 15 minut, pilnując, aby brzegi za mocno nie zbrązowiały. W razie potrzeby obniżyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia.

Gdy brzegi się usztywnią można ostrożnie zdjąć arkusz papieru do pieczenia z obciążeniem i wstawić ponownie spód do tarty do piekarnika.

Piec kolejne 5- 7 minut, aż brzegi zaczną odchodzić same od formy.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

przygotowanie wypełnienia:

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Utrzeć skórkę z limonek (cytryn) z cukrem, dolać sok z limonek (cytryn), aż cukier się rozpuści.

Wlać mieszankę do misy miksera i uruchomić ubijanie, stopniowo je zwiększając dolać śmietanę kremówkę, kolejno po jednym jajku, następnie po jednym żółtku aż do zużycia wszystkich bez przerywania ubijania.

Dobrze wymieszane składniki **wylać na podpieczony, wystudzony spód do tarty i wstawić na środkowy poziom do nagrzanego piekarnika.

Piec 20- 30 minut.

Masa musi stężeć, jednak pozostanie sprężysta. Gdy zacznie zbyt mocno się przyrumieniać należy ją przykryć paskami foli aluminiowej lub papieru do pieczenia.

Upieczoną tartę należy odłożyć do całkowitego wystudzenia i dopiero wtedy delikatnie wyjąć z formy wypychając ostrożnie dno tarty do góry.

Przed podaniem tarta powinna spędzić przynajmniej 2 godziny w chłodzie (może w lodówce), będzie się wtedy lepiej kroiła.

przed samym podaniem:

Schłodzoną przez przynajmniej 12 godzin śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i stopniowo zwiększając obroty ubić, lecz nie na sztywno.

Pod koniec ubijania wsypać w dwóch turach przesiany cukier puder.

składanie tarty:

Schłodzone ciasto wyłożyć ostrożnie na paterę lub talerz.

Wyłożyć na wierzch tarty za pomocą szpatułki bitą śmietanę kształtując obłoczki.

Całość posypać startą skórką z limonki.

Można też po prostu oprószyć cukrem pudrem.

Natychmiast podawać.

Resztę ciasta przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do max 2 dni.

---

tarta limonkowa

---

tarta limonkowa

---

tarta limonkowa

---

*”Smaki świata- Francja”

** W tej wersji masy znajduje się starta skórka z limonki, jeżeli nie przepadacie za nią podczas jedzenia, należy zmienić nieco ostatni etap przygotowywania wypełnienia. Wymieszaną masę jajeczno- cytrynową należy pozostawić na 30 minut, a następnie przecedzić przez gęste sito prosto na wystudzony spód.

---